Safran iranien / Negin

Le safran — dont le nom dérive du mot arabe/persan *zaʿfarān* (« le jaune ») et qui est connu scientifiquement sous le nom de *Crocus sativus* — est une véritable merveille, qu’il soit utilisé dans les soupes, la paella, le risotto ou la bouillabaisse. Il compte parmi les épices les plus chères et les plus indispensables de la haute gastronomie et est un incontournable des grands chefs. Les filaments de safran sont les stigmates rouges du crocus de safran, une espèce rare qui fleurit avec des fleurs violettes à l’automne. L’épice est récoltée à la main ; la production d’un seul kilogramme nécessite jusqu’à 100 000 fleurs.

Le safran est l’épice la plus chère au monde, souvent surnommée « l’or parmi les épices ». Quelques filaments suffisent pour conférer à un plat sa teinte jaune doré caractéristique et son arôme unique et exquis. Il est considéré comme un produit de luxe depuis l’Antiquité.

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