Safran iranien de qualité supérieure

Le safran — dont le nom dérive du mot arabe/persan *zaʿfarān* (« le jaune ») et qui est scientifiquement connu sous le nom de *Crocus sativus* — est une véritable merveille, qu’il soit utilisé dans les soupes, la paella, le risotto ou la bouillabaisse. Il compte parmi les épices les plus chères et les plus indispensables de la haute cuisine et constitue un ingrédient incontournable pour les grands chefs. Les filaments de safran sont les stigmates rouges du crocus à safran, une espèce rare qui fleurit en automne avec des fleurs violettes. L’épice est récoltée à la main ; la production d’un seul kilogramme nécessite jusqu’à 100 000 fleurs.

Le safran est l’épice la plus chère au monde et est souvent surnommé « l’or des épices ». Quelques filaments suffisent pour donner à un plat sa teinte jaune doré caractéristique et son arôme unique et exquis. Il était déjà considéré comme un produit de luxe dès l’Antiquité.