Zafferano iraniano / Negin

Lo zafferano—derivante dalla parola araba/persiana *zaʿfarān* ("quello giallo") e noto scientificamente come *Crocus sativus*—è una vera prelibatezza, sia esso utilizzato in zuppe, paella, risotto o bouillabaisse. Si colloca tra le spezie più costose e indispensabili della cucina raffinata ed è un ingrediente fondamentale per i migliori chef. I pistilli di zafferano sono gli stimmi rossi del croco da zafferano, una specie rara che fiorisce con fiori viola in autunno. La spezia viene raccolta a mano; produrre un solo chilogrammo richiede fino a 100.000 fiori.

Lo zafferano è la spezia più costosa al mondo, spesso definita "l'oro tra le spezie". Bastano pochi pistilli per conferire a un piatto la sua caratteristica tonalità giallo-oro e il suo aroma unico ed eccellente. È considerato un articolo di lusso fin dall'antichità.

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