Le safran, zaʿfarānLe safran, ‘le jaune’, est également connu sous le nom scientifique de « Crocus sativus » ce qui vient de l’arabe/du persan.
Délicatesse Safran, que ce soit pour les soupes, la paella, le risotto ou la bouillabaisse. Le safran est l’une des épices les plus chères et les plus indispensables dans la haute gastronomie et les grands chefs ne peuvent s’en passer. Les fils de safran sont les stigmates rouges du crocus safran, une espèce rare de crocus qui fleurit en violet en automne. Le safran est cueilli à la main, ce qui nécessite jusqu’à 100’000 fleurs pour un kilogramme.
Le safran est l’épice la plus chère au monde et est également appelé « l’or des épices ». Quelques fils suffisent à donner à un plat sa coloration dorée typique et son arôme unique et noble. Dans l’Antiquité déjà, c’était un article de luxe.
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